肉粽的糯米怎么腌
在做肉粽子的时候，一般需要将糯米以及鲜肉进行腌制，要注意为了使肉粽子口感更加好，一般建议糯米和鲜肉分开腌制比较好，具体做法如下：
首先准备需要将糯米提前2小时左右浸泡。
然后将浸泡好的糯米多次清洗干净，并且捞出来控干净水分。
之后控好水的糯米放进大盆中。
再往糯米里面倒入一些老抽，倒一些之后用手将其搅拌均匀。
最后往里面加一些食盐，搅拌均匀即可。
先将鲜肉洗净。
然后将其切成片或者块。
之后往里面加一些生抽、料酒以及食盐浸泡去腥。
再将其放在一边腌制入味20-30分钟左右。
最后包粽子的时候，往里面加一些鲜肉就可以了。
肉粽怎么包肉粽怎么做
包肉粽先要选用新鲜的腱子肉，洗净去筋后加入料汁腌制，想要肉质紧实和入味可以放入冰箱冷藏。接着洗净粽叶煮软备用，再把泡好的糯米炒制上色，最后用粽叶包裹好糯米，肉放中间就可以了，蒸的时候要注意火候时间，大概25分钟就可以蒸熟。
肉粽的做法
想要肉粽好吃、肉质鲜美，一定要选用腱子肉，肉的品种按照自己的口味挑就行。首先把新鲜的腱子肉洗净去筋，这样包好的肉粽好嚼而且不会塞牙，接着切成大小适中的肉丁备用。
然后腌制肉丁，放盐、料酒、八角等调料，搅拌均匀，再放入冰箱冷藏，这会让肉质紧实，也更加入味。就注意盐不要放太多，酱油等调料都含盐，建议先把料汁调好，放盐和大料后再倒入料汁。
接下来要准备粽叶和炒制糯米，新鲜的粽叶洗净后煮软备用，糯米需要提前泡好，颜色发白颗粒圆润饱满就可以捞起来了。先炒糖汁再到糯米翻炒，可以加一点老抽调色，等到每一粒糯米都裹上酱汁就可以关火。
最后就是包粽子了，取一片粽叶在三分之一处折成漏斗状，先放一层糯米再放肉，还要加一层糯米封顶，不要包的太满否则会溢出。馅料一定要压实，用粽叶包紧糯米防止泄露，最后用棉线固定。
想要吃到美味可口的肉粽，火候也是很有讲究的。把包好的粽子放进蒸锅里，记得用盘子盖住粽子防止粽子翻滚。大火煮开后再用小火蒸大概20分钟，关火后再焖两三分钟，美味的粽子就可以出锅了。
肉粽怎么保存
肉粽可以使用以下方法保存，第一，将肉粽放进冰箱冷藏室或者冷冻层保存，第二，将肉粽放在熬煮的粽子水中浸泡保存，第三，将肉粽悬挂在通风阴凉处保存。肉粽保质期较短，建议不要长时间放置储存，最好当天食用完。
一般情况下，生的肉粽可以放进冰箱的冷冻层保存十天左右，如果是煮熟的肉粽，常温下两个小时之后容易开始滋养细菌及微生物，所以要及时放进冰箱冷藏，或者肉粽煮熟以后就放在粽子水里浸泡，不要拿出来，因为粽水一般会漂浮一层油脂，可以适当阻止细菌进入。
肉粽是一种以糯米为主要原料，搭配上肉类食材制作而成的咸粽，肉质陷料的保质期相对于素馅料来说比较短。在夏季气候炎热的情况下，通常煮熟后的肉粽常温下最多保存一天，放进冰箱里一般最多可以保存2至3天左右，素馅料的粽子可以保存3至5天左右。
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