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佛跳墙来自中国哪个菜系|

佛跳墙来自中国哪个菜系

佛跳墙来自中国闽菜系。闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。

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佛跳墙是闽菜系,佛跳墙又被称为福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜。相传佛跳墙最初是由清道光年间,福州菜馆老板郑春发研制出的。距今已经有近200年的历史,是一道著名的百年老菜。

佛跳墙做法:

先准备高汤,将鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色,烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅,再加热水浸没所有食材,放上几片金华火腿,大火煮开后,小火慢炖约2小时。

海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡发,花菇和瑶柱提前一天泡发好,泡好的花胶切成小块花菇切片。

冬笋切片焯水,20秒后捞出,小排和牛蹄筋也焯水后捞出备用。

将葱姜炒香后,加入小排和牛蹄筋爆香。依次加入冰糖、生抽和料酒,翻炒至冰糖融化。

在砂锅里依次铺上姜片、小排和蹄筋,再铺一层冬笋、花菇和金华火腿。最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面。

倒入高汤浸没食材,再倒一些黄酒和炒小排、蹄筋的汤汁。大火煮开后,盖上盖子放入预热至110℃的烤箱烤1个小时,然后加入海参再烤1个小时。

将鸽子蛋煮熟后冲冷水剥壳,虎虾的虾线去掉,虾须剪掉并冲洗干净。在砂锅内加入虎虾摆上鸽子蛋,再盖上盖子加热到虾熟之后,就可以上桌了。

佛跳墙是哪个菜系

佛跳墙菜系:闽菜,福州菜。

佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。


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