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虾酱有臭味正常吗|

虾酱有臭味正常吗

虾酱有臭味正常,有臭味的虾酱才是正宗的,因为是经过小虾发酵而成所以有臭味。虾酱中含有丰富的氨基酸而且还含有较多的蛋白质,倒是很不错的小菜,新鲜的虾酱不仅颜色好看,而且味道还是很好的,听老人说他们小时候最喜欢吃的就是窝窝头加虾酱,如今吃粗粮的人越来越少,也就不觉得这样的搭配好吃了。

虾酱有臭味正常吗|

虾酱有臭味正常吗

虾本身有一定的腥味,而用有腥味食材制成的食品难免会有一些异味。

但是,只要您能够注意合理和适当的工艺并掌握正确的方法,就不会制作出有异味的食材。虾酱制成后,一般没有腥味,也没有臭味。

但如果购买的虾酱有比较刺鼻的异味,则意味着虾酱已经变质。

虾酱为什么有臭味

臭味应该是在发酵期间产生的,这和虾酱的质量有关。一级虾酱是没有臭味的。

一级品:颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。

二级品:颜色紫红,酱软稀,鲜香气味差,无腥味,酱质较粗,有小杂鱼等混入,咸味重或发酵不足。

三级品:颜色暗红不鲜艳,酱稀粗糙,杂鱼杂物较多,口味咸。


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