海底捞好吃吗,为什么呢|

海底捞好吃吗,为什么呢

海底捞不得不说，它纯粹是靠服务起家。跟味道没有半毛钱关系：在火锅业的口味地区化、受众人群固定化的前提下，餐饮业所谓的好吃，是要打综合分的。例如环境一般，服务一般味道好叫性价比。很明显海底捞在综合分上从餐饮业杀出一条血路完全是靠服务。

如何招揽生意一直是创业界争相头大的难题。其中餐饮业这块的关键词就是：特色、口味、服务。做好基本功是餐饮人的基础。在口味方面，随着食品添加剂普及，连锁企业的口味也在趋于统一化，可能地区上为了迎合当地人可能会有细节调整。但是大体也就这些材料。所以在口味上要有突破性进展，没有一定时间的累积根本做不到：即使你拿到了配方也一样。

在特色和服务上，商家比较倾向于特色这种低成本低争议的要素。比起服务这种要详细揣摩顾客心理和社会风气的要素，特色只需要有好的点子和好的营销。即使点子和营销并不起效，对于后续问题的处理也不会有太多的牵扯。而且特色易于转变，一个不行可以换一个，不会因为改变而对现有的营运体系带来影响。这就是商家热衷于特色的主因。

最后是服务。口味不对可以调整，特色没有卖点可以更换。但是服务，是需要揣摩人心，正所谓人心难测。口味和特色影响的是外部环境，但是服务的改变则是双向的：你认为好的服务，永远是小众的。最坏的结果可能是顾客并不因为你的“好”服务而买账，反而觉得过度服务是一种负担。会引起这种问题的主要集中在用餐时需要私密空间的人群。但是服务这块也是难啃的骨头，敢于创新的商家比较少。海底捞正是瞄准了这个空白异军突起，成为全国知名餐饮品牌。

海底捞的好服务其实也有筛选顾客的作用。一般要求服务高于菜品的顾客，他们更注重自己在消费时是否受到重视和关注，这类人因为对生活的品质有一定要求，在消费方面对于数字的敏感度是低于对菜品和特色要求高的；他们在乎面子和台面，对于纠纷方面也比较收敛，这正是最后行业所需要的优质客户：不吵不闹、人稳钱多。

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