天津锅塌牛肉的做法 天津锅塌牛肉怎么做
步骤1
食材：牛肉100克、鸡蛋3个、小葱1根、食用油5克、料酒2克、酱油3克、盐1克。
步骤2
牛里脊肉切长条。
步骤3
加入料酒、1克酱油、少许盐，拌匀腌制10分钟。
步骤4
小葱切葱花。
步骤5
鸡蛋打散。
步骤6
放入葱花，加入少许盐拌匀成蛋液。
步骤7
炒锅中油温5成热时，下入牛里脊翻炒至5成熟，盛出备用。
步骤8
锅中留底油，倒入蛋液铺平，凝固前均匀撒入牛肉丝，成型后翻面，倒入少许清水，放入2克酱油，焖煮5分钟。
锅塌鱼的做法,锅塌鱼怎么做
将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。
在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。
葱、姜、大蒜切末。
淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用。
将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。
炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。
炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。
用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。
锅塌豆腐怎么做,锅塌豆腐的做法
食材：板豆腐1块，鸡蛋2个，大蒜2瓣，小葱1把，麻油适量，面粉适量，生抽适量，黄酒适量，盐适量，白糖适量，高汤适量。
将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥，切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用。
另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀。
热锅起油，大火烧热后转小火，将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅。
转中火将豆腐的两面煎成金黄色。
撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁。
起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。
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