凉拌蕨菜|

凉拌蕨菜

材料：蕨菜300克，香菜、大蒜、生姜、食盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉各适量。

做法：

将蕨菜择出硬根及杂质，然后放入清水中反复洗干净。

将蕨菜放入沸水锅中焯熟后捞出，切段，码入盘中备用。

香菜洗净切碎，大蒜切碎、姜去皮，洗净，切末。

将蒜末、姜末，香菜碎混合，调入盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉拌匀。

然后淋在蕨菜上拌匀即可食用。

凉拌蕨菜干的做法 凉拌蕨菜干怎么做

步骤1

所需食材：干蕨菜200克，小葱1根，大蒜5瓣、生抽2汤匙，醋1汤匙，盐1茶匙，芝麻油3克。

步骤2

蒜切末。

步骤3

葱切葱花。

步骤4

蕨菜用热水泡4小时，下蕨菜煮15分钟盛出。

步骤5

取小碗加芝麻油、生抽、醋、盐搅拌拌匀。

步骤6

淋在蕨菜碗中，搅拌均匀。

步骤7

倒上蒜末，葱花。

步骤8

热锅下油，油热8成，浇在蕨菜上即可。

蕨菜凉拌为什么会苦

新鲜蕨菜开水煮熟后，煮的过程中可以适量加点盐，用冷水水浸泡一小时以上，然后搁置一段时间再做菜，就不苦了。还有，蕨菜分两种，甜蕨菜，和苦蕨菜。甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味。

蕨菜(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

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