螃蟹是正面蒸还是反面蒸|

螃蟹是正面蒸还是反面蒸

螃蟹一般都是反面朝上蒸熟的，以防止螃蟹流出。这样，蟹籽黄将被蟹壳包住，不会溢出。

腹部朝上，以这种方式进行蒸煮，使螃蟹的腹部完全暴露于蒸汽中，可以迅速对其进行消毒和蒸煮。

用这种方法蒸熟的螃蟹不容易失去爪子，螃蟹完好无损，色泽红润明亮，因此可以在餐桌上食欲大增。特别是如果将活螃蟹直接放入锅中蒸煮，螃蟹将无法承受高温并会摇动它们的脚，螃蟹会崩解。如果螃蟹的腹部朝上，则螃蟹的运动会受到很大限制。

蒸螃蟹是小火蒸还是大火蒸

使用大火蒸或者是小火蒸，是要根据制作方法来决定的，并不是固定的。常见的做法就是开大火蒸制五分钟后，再转为小火蒸制十五分钟。

我们在蒸制螃蟹的时候，可以冷水下锅蒸制，冷水可使锅内温度慢慢的上升，并能够最大程度上保留螃蟹的鲜味以及口感；如果用热水蒸制的话，会使外层蟹肉变硬且锁紧，会影响口感，还有可能因为螃蟹的挣扎从而导致蟹腿掉落的现象出现。

在蒸螃蟹的时候一定要将螃蟹的腹部朝上的姿势放进蒸笼中，这样蒸出来的蟹黄才会凝固且不会发散；在螃蟹腹部上面放上一片姜片，这样不仅可以中和螃蟹的寒性，还能够起到去腥增香的效果。

蒸螃蟹冷水还是热水蒸 螃蟹怎么蒸

螃蟹可以冷水下锅，也可以热水下锅，较为推荐的方法是冷水下锅蒸，因为在水慢慢升温的过程中，螃蟹能够均匀受热，蒸好后肉质鲜嫩，口感更佳。

另外，如果热水下锅，螃蟹可能会因高温而挣扎，导致断腿、散黄，影响食用。蒸螃蟹的方法如下：将捆螃蟹的绳子解开，把螃蟹刷洗干净。

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