烤鸭的饼怎么做,烤鸭的饼做法步骤
主料：面粉200克3人份。
辅料：水(沸)120克。
将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了。
将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子。
取2个剂子分别用擀面杖擀开一些，在其中一个上面均匀地抹上食用油。
将另一个剂子盖在抹油的剂子上。
再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼。
蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了。
将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面，即便是凉了也很柔软的。
烤鸭饼皮做法,烤鸭饼皮怎么做
准备材料：面粉：适量、盐：适量、水：适量、食用油：适量。
先将面粉放入一个小盆中，放一点盐。
在面粉中一点点加入凉水，搅拌成均匀的面糊。
锅烧热，放一点食用油进去抹均匀。
放入一大勺面糊。
将面糊迅速用木铲摊开。
将一面烙熟，翻面，将另一面也烙熟即可。
烤鸭荷叶饼的做法
烤鸭的荷叶饼是用澄面（小麦淀粉）做的，普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。
小麦淀粉需要烫过，才能劲道不粘连。面要揉匀，揉透。达到三光;手光，面光，盆光。然后静置30分钟醒面。
做的时候，把面揉搓成条，掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。
速度快只有一种选择，练成熟手。再买一个电饼铛，把擀成的饼一叠叠放进去烙，1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛，一般烙出来就是20张饼。
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