发酵粉用于蒸制馒头的原理是什么|

发酵粉用于蒸制馒头的原理是什么

原理：

发酵粉其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸，产生二氧化碳；

碳酸氢钠通过高温分解产生二氧化碳，二氧化碳是气体，使馒头膨松；

在高温条件下，二氧化碳逸出，产生酥松多孔就达到馒头发酵，使馒头松软可口。

做馒头的发酵粉是什么发酵粉

做馒头的发酵粉是要活性干酵母，活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

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