霉干菜与梅干菜的区别
霉干菜和梅干菜没有什么本质区别。梅干菜是梅州一种乡土菜,霉干菜是宁波一种家常菜,两地虽相隔千里之遥,可菜品性质却是相同,都是用芥菜腌制而成。
冬初,在南粤大地,当地客家人把抽了苔的芥菜割下,洗净后晾晒几天,待叶子变软放进盆里,撒上盐用手揉搓,等渗出一些菜汁时便装入陶罐,码放一层撒一层盐,装满后用大芥菜叶把罐口封严,十天半个月后,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
外婆菜和梅干菜的区别 外婆菜和梅干菜的区别是什么
外婆菜和梅干菜的本质区别是梅干菜是一种干腌菜,而外婆菜是一道湘菜。梅干菜是指将菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛的一种干腌菜。菜叶通常选择芥菜、油菜、白菜等。外婆菜又名万菜,是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。
外婆菜腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣。
梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。
|霉干菜与梅干菜的区别
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