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茄子怎么炒才不会变黑

茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。

茄子怎么炒才不会变黑|

茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右

挤去腌出的水分，备用

茄子越老腌出的水颜色越深

五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用

起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油

炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味

下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况

加入1大勺甜面酱，翻炒均匀

加入酱油翻炒均匀

加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀

1盖上锅盖，略焖炖，也就5分钟吧，看你加了多少热水了

1水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁

1汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了

茄子变黑是因为与氧气接触，如果短时间内茄子切开不吃的话，将切好的茄子放在水中浸泡，再用盖子改好隔绝氧气，烹饪前捞出沥干水分尽快制作，可以很大可能的避免茄子变黑。

茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境，如果没有提前处理的话，建议把切好的茄子快速爆炒或油炸，用高温来抑制酶的氧化，同时加适量醋，这样防止变黑的效果会更好。

切开后盐水浸泡：切开后的茄子应立即用盐水浸泡俩减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。

腌制后再炒：切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。

炒时加些柠檬汁或者白醋：炒茄子时加入适量的白醋或者柠檬汁，柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变，维生素C则可以把氧化的物质还塬成酚类，这样有色物质就不会生成了，而且吃起来会更鲜嫩。

油温一定要高：茄子炒制时一定要热油入锅，高温可以让酚氧化酶马上失去活性，另外一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。

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