生水泡菜的好处
一般在做泡菜的时候使用生水，由于生水中含有多种矿物质，能让泡菜变得更加有营养，同时生水中的氯能杀死泡菜中的病菌或者其它有毒物质，这样才会更加健康，有条件的话也可以采用纯净水为宜。
生水泡菜的好处
在泡菜的时候，一般是采用生水，由于泡菜的泡制周期很长，采用生水能有效的保留泡菜的原有营养价值，同时生水中含有多种矿物质，里面含有的氯能杀死存留在泡菜里面的病菌，这样食用起来才会更加的安全健康。
也可以在泡菜的时候使用凉开水，或者用矿泉水去代替，水经过烧开后，水里面的杂菌会被高温杀死，在泡制过程中不容易因为杂菌而导致泡菜变坏，有条件也可以采用桶装的矿泉水，不用烧开直接使用。
同时在泡菜的时候，千万要注意避免沾上油污的环境，也要注意细菌的滋生，所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌，每次从坛中取泡菜的工具一定要专用的为宜。
泡菜可以用生水做吗
泡菜是不可以用生水做的，因为生水里面的细菌是比较多的，做出来的泡菜不能长时间的储存，水里面的氯离子会把泡菜里面的细菌都杀死，达不到长期保存的效果，泡菜需要使用热水，最好是用矿泉水制作，水经过高温过滤之后细菌会少很多。
泡菜的制作是很讲究的，水需要选用纯净水或者凉白开，泡的坛子最好选择密闭的，也可以选择透明的，可以很清楚的观察到泡菜的成色，最好选择瓦罐形状的坛子，泡菜可以选用白菜.萝卜、辣椒等等，平常吃的蔬菜都可以做泡菜。
泡菜的香料是很重要的，香料可以让泡菜的味道更纯正。香料可以用八角、花椒、桂皮、香味、茴香等等，用料包把大料包起来，一个月更换一次料包，料包需要在水里煮五分钟左右，在水里放姜片干辣椒泡三天左右。
调料水里面的辣椒周围有了小泡沫就证明可以了，食材可以适当的切一下，可以大一点，豆角可以不用切，直接放到调料水里面，食材放到调料水之前要把食材充分的晾干在放入调料水中，避免生水进入到调料水中。再加盐、冰糖、白酒，密封两天时间就可以。人们制作泡菜的时候发现泡菜里有白沫很是担心，其实这是正常现象，大家不用过于忧愁。
泡菜一定要放在潮湿阴冷的地方，把口要封好，南方有专门的泡菜坛，在坛子上盖一个碗，碗的周围倒上水，禁止空气进入，做好的泡菜应该放在袋子里面封闭上袋口，携带起来也比较方便，储存的时间越长泡菜的味道越酸。
泡菜水的储存时间是很长的，南方的泡菜水可以世代相传，而且味道也是很纯正的，不会变质，泡菜水在储存的过程中变浑浊是很正常的，只要没有异味没有白膜就可以，放入蔬菜之后，泡菜水会开始沉淀，标志以后不要食用。
吃泡菜的好处和坏处 吃泡菜有哪些好处和坏处
吃泡菜的好处
（1）开胃健食
经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。
（2）保护肠道
常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
（3）促进代谢
泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
（4）减肥瘦身
作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。
（5）强健骨骼
泡菜还是一种维生素矿物质供给源。泡菜富含维生素C和B- 胡萝卜素，在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。由于富含钙、铁、磷等元素，泡菜还有增进人体骨质健康和改善贫血的作用。
吃泡菜的的坏处
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
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