正宗的重庆烤鱼做法
步骤：先处理好准备用的配菜、将鱼清洗干净后腌制、把各种调料、配菜和鱼放进锡纸、放入烤箱加工即可。
工具/材料
鱼：1条、黄柠檬：半颗、芦笋：6根、甜椒：2颗、小番茄：适量、白酒：适量
具体内容
买鱼的时候让老板把鱼处理干净，回来后把鱼控干水分，这个期间可以整理下其他调料。
把所有食材都清洗干净然后按照自己喜欢的样子切好，用一个大容器将豌豆、芦笋、彩椒、栉瓜，淋一点橄榄油，可以适当的放一些盐和香菜进去。
准备好洪培纸，在纸的底部放一些香菜，接着把自己喜欢的蔬菜统统放上去，自己随意搭配就好。最后把鱼放上去撒点油齐活。
包的时候，四边都包紧，留一个小口倒进白酒，再封住之后就可以进烤箱了。切记，不要有缝隙，会让蒸气跑掉。
将打包好的鱼放入烤箱中，一般情况下设置在200度左右，10分钟就行了。如果你的蔬菜放的比较多的话建议多烤8分钟，就可以出锅享受美食了。
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主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克、油50克、花椒3克、郫县豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许。
活杀鳊鱼洗净后挤干水分。
芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条。准备好全部调料。
鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟。
之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉。
烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟。
烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味。
加入开水大火烧开。
倒入蔬菜，煮开后加入白糖。
煮熟后加入鸡粉调味。
1全部倒入鱼身上。
1再进烤箱烤5分钟。
1锅内倒入油温油下入花椒。
1烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒，淋上即可。
万州烤鱼的正宗做法,万州烤鱼的做法
芹菜切丝，将草鱼加入料酒，盐，剁椒，腌制2小时，烤盘上铺上锡纸，铺上葱姜蒜。
锅里倒入油烧热，放入干辣椒和花椒爆香，倒入剁椒，炒出香味，在鱼的身上淋上一层炒好的调料，翻面放在烤盘里，撒上葱姜蒜。
将烤盘放入烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷红油，花生米，再烤5分钟，撒上香菜即可。
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