如何低温发酵馒头
食材:面粉270克；酵母3克；油适量；盐适量；糖30克；盐2克；水170克；黄油15克；制作时间：2小时以上
制作步骤: 1.将所有的食材放入面包桶，设置揉面档，将面团揉好。 2.面团连同面包机取出，室温放置半个小时后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上，取出，室温放置一个小时。 3.将处理好的面团排气后揉成长条状。 4.切成相等的剂子。 5.蒸板上刷油，将面团放在上面，醒发40分钟左右。 6.将醒发好的面团放在蒸锅里，大火蒸熟即可。
烹饪技巧低温冷藏发酵面团的操作方法和平时蒸馒头步骤大致相同。只是中间多了一个冷藏发酵的时间，经此处理过的馒头，口感非常松软。
低温发酵面包做法
A面团：高粉250克、水150克、酵母0.4克。
B面团：高粉150克、水90克、糖30克（我觉得面团有点湿，自己又加了5克面粉，即155克）、盐3克、黄油30克。
A面团的材料全部混合成团，揉至表面光滑后，装入容器，表面拍湿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵60个小时。
60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大。
B面团材料前三样放面包机混后成团。
两种面团一起放入厨师机，中速搅拌，约十分钟后放入盐。
3分钟后加入软化的黄油，低速继续搅拌，至面团完全扩展。
面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大。
藤篮先刷一层油，然后撒一层高粉。
发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮。
1盖上保鲜膜进行最后发酵，发至约原面团的1.8倍大小。（大概需要一个半小时）
1将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上。
1用割刀割四刀。
1放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟，然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可。
馒头发酵原理 馒头发酵原理介绍
馒头是中国传统面食之一，馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。
发酵粉里面含有酵母菌，而酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。
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