为什么面筋发软不筋道|

为什么面筋发软不筋道

面筋发软不筋道的原因是，没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡7公分直径的才算蒸熟，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在倒不干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透。

石磨面粉为什么不筋道

不筋道这个问题，大多跟麦子有关，高产的小麦磨出来的面粉是不筋道的。正宗的石磨面粉吃了对人的身体是非常有好处的，因为它是经过低温研磨出来的，没有破坏它内部的营养成分。里面没有任何添加剂，颜色有点微微发黄，富含很多人体所必须的微量元素。

为什么做出来的凉粉不筋道

凉粉不筋道的原因:用水温度不适宜，制作时温度没有控制好，水和淀粉比例不正确。

可以尝试以下做法来使凉粉筋道:

取1000毫升凉水放入锅中。将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀，当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片即可。

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