螃蟹怎样挑选|

螃蟹怎样挑选

看蟹壳。蟹壳的色泽能直接反映蟹的质量。大多数人以为蟹壳黄，就说明蟹肥美、好吃。恰恰相反，这是蟹瘦弱、肉少的标志。真正的肥蟹的蟹壳是黑绿透亮的，证明有活力。

看蟹腿绒毛。别看螃蟹蟹腿的绒毛觉得恶心。这正是一只蟹发育成熟、老健的象征。若蟹腿无绒毛，则是体弱无力，肉质不美的标志。

看螃蟹肚脐。把蟹翻转过来，观察肚脐，如果肚脐突出的，就说明蟹膏肥满。反之，肚脐不明显或者凹进去，则说明螃蟹膘体不足，肉质不多。

看螃蟹是公是母。俗话说得好，九月团脐，十月尖。在农历八九月之前吃母蟹，可以吃其蟹黄。而九月之后就要挑选公蟹，可以吃其蟹膏。因为公母蟹分别在这两个时间段性腺成熟，滋味和营养都极好。

螃蟹的挑选技巧 如何挑选螃蟹

看蟹壳。挑选壳背黑绿色且带有亮光的，蟹肉厚，比较壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

看肚脐。肚脐凸出来的蟹膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

看蟹足。挑选蟹足上绒毛丛生的，比较老健；蟹足无绒毛，则体软无力。

看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

看公母。农历八九月里挑母蟹，九月过后选公蟹，因为公母螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

如何挑选螃蟹

净重：新鮮大闸蟹较重，在一样尺寸状况下，偏重的表明肉大量、蟹肉更满。选择时找一只尺寸适合较为重的大闸蟹为标准，随后以这一标准来选择净重类似的就可以了。

新鲜度：选大闸蟹以新鲜为佳品。大闸蟹的双眼对外部刺激性的磁感应更为灵巧，因而选择时先触碰大闸蟹的双眼，反映较为猛烈者表明其新鲜。还可以将其旋转肚子朝上，看其是不是能够自身旋转回来，来分辨它是不是充足身心健康新鲜。

蟹壳：选择时，蟹壳要青、蟹腹要白，不可以变黑;二是蟹尾端要泛红或变黄，而且高高的翘起来，蟹壳一部分与蟹脐的根处要分离去、有满涨感，表明蟹肉很满。将大闸蟹放置太阳或灯光效果下led背光观查，通过太阳，蟹盖边沿不透的则表明大闸蟹肥满，若晶莹剔透间隙由此可见，则大闸蟹较为空。

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