怎样自制酒酿
自制酒酿：糯米浸发至松涨发白，放入蒸笼平摊，戳小孔以透气。大火蒸熟成糯米饭，糯米饭分次加凉开水，打散，放凉至30度左右。筛入1.5酒麴粉，拌匀，放入避光容器，轻轻压平。中心挖孔，到底部，表面筛入0.5克酒麴粉，加盖后发酵48小时即可。
糯米酒酿的家常做法,自制酒酿
糯米浸泡一夜，让其吸足水份。
上锅蒸二十五分钟。
蒸好后，晶莹剔透哈。
用一个干净无水无油的器皿。
蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。
倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。
盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。
二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。
二十四后再取出酒酿-----甜甜滴，糯糯滴。
冬天自制酒酿注意事项
注意事项有：
适当提高入池温度。在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢；
增加入池淀粉浓度。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量，采用提高入池淀粉浓度的方法，来提高微生物的活动能力；
加大用曲量。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就必须增加大曲用量以满足发酵需求；
控制入池水分。冬季气温低，水分蒸发少，使用的大多是当年的新粮食，含水分较大，必须对岀窖水分进行化验检测，酌情用水，不可盲目硬行添加；
适当增加酒醅酸度。冬季醅中酸度过低，影响酸醇酯化，使酒体香味欠浓，甚至主体香味不突出，因此要粮醅增酸。
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