宫保鸡丁是川菜吗
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。曾被评为四川十大经典名菜。
川菜宫保鸡丁的做法
黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟
准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖
锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用
锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣椒炒香，然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒
下入鸡丁，翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米
放入步骤2中准备好的水淀粉，炒至粘稠，调入盐炒匀即可出锅
正宗川菜宫保鸡丁做法
鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁。
花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊。
胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用。
切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味。
煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味。
炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。
加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色。
放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒。
大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色。
放入香醋快速翻炒几下入味。
1加入黄瓜、花生米和少许盐。
1翻炒均匀后关火出锅。
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