刮肠粉的技巧
刮肠粉的技巧如下：
盛放肠粉的容器要平而光滑，在上面倒薄薄一层油，然后把肠粉的原料倒进去，等肠粉煮熟之后，用平铲铲出即可，因为底下有一层油，所以易于操作；
将老包米五百克和清水六百克混合泡三个小时以上；
将等量的老包米和清水磨制，注意出浆的速度要均匀，否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量；
将小麦生粉五十克勾兑适量清水，和步骤二中制作的的米浆勾兑均匀；
冲生熟浆，其比例为生浆比熟浆约十比一左右，加入精盐；
肠粉是什么,肠粉的简介
肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇鲜虾等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等。
斋肠粉的做法,怎么做斋肠粉
澄粉和粘米粉混合，加入少许油盐。
搅拌成米浆。
盘子里刷一层花生油。
倒入米浆，左右转动到分布均匀。
锅里烧开水，隔水大火蒸2分钟。
取出稍稍放凉，用刮板刮出。
装盘。淋上生抽，撒上花生碎和芝麻即可。
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