四川青剁椒的正宗做法 四川青剁椒怎么做
配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。
挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。
辣椒表面水分基本晒干。去掉辣椒上面绿色的杆部分。
剁辣椒：先切条，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。
辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。
加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克。
戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。
四川剁椒鱼的正宗做法 四川剁椒鱼怎么做
主料：鲢鱼1条。
辅料：姜1块、剁椒1勺、老抽适量、味精适量、精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。
油里放盐，热油下锅。
鲢鱼煎至两面金黄。
放老姜、豆豉、剁辣椒。
放水煮，煮几分钟后放醋、酱油、蒸鱼豉油。
把鱼铲碎入味即可。
剁椒的正宗做法
先准备二斤新鲜的小米辣，去蒂洗干净，晾干备用。
再用刀把小米辣剁成碎末，备用。
剁好的小米辣里加一点高度白酒，拌匀，提鲜防腐。
再加上提前切好的大蒜末和生姜末，蒜末多一些。
再加上盐、白砂糖。
最后翻拌均匀，装入无水无油的容器，密封保存即可，剁椒就做好。
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