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蚕豆怎样炸才酥脆,蚕豆炸酥脆的方法|

蚕豆怎样炸才酥脆,蚕豆炸酥脆的方法

准备材料:蚕豆200克、油适量、盐2匙

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制作步骤:剥开蚕豆外皮里面翠绿翠绿的薄皮也要剥开,蚕豆依次剥好洗净沥干水份再晾干备用,锅中倒入油加热至6-7成热放入蚕豆中火炸,一定要注意安全,防止蚕豆中有水炸出来会很危险。

炸至蚕豆漂浮上来,再用笊篱在油中勤翻动,防止炸糊,蚕豆炸成金黄色,再炸一会,外皮有离肉现象即可出锅,炸好酥脆的蚕豆装入盘中,趁热撒上盐拌匀吃起来有咸味更佳。

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要先用凉水泡几天,豆子大一点的,泡的时间稍长,差不多要三四天的样子,新鲜的有个一两天就差不多了,泡到芽刚露出个头的程度就行了,记得每天换水。

加工时用小刀在尾部切上一下,切的长度大概占整个豆长的一半就行了,是因为泡过的豆子里有水分,切开让水分走走,炸的时候不迸油。

把切好的豆子放在网状的容器里,晾晾表面的水分,晾一天到两天,期间要上下翻翻,免得外侧的皮都干了里面的潮。

凉锅的时候就将油倒入,油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了,可以一次放很多,豆子表面干但里面潮,所以不会迸,就像水开了一样的,油面哗哗的冒着气泡,炸到变色,这时候豆皮也都炸开了,出锅,再撒些盐,完成。


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