牛肉怎么做会嫩一点
加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，可使烹调出的牛肉片爽嫩，别有风味；
加鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
加食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
加小苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后再炒，可使肉质软嫩。
炒牛肉怎么做嫩
准备食材：牛肉，干辣椒，青椒，姜蒜，葱。
选新鲜牛肉500克，洗净，逆着牛肉的纹理切丝或者切丁。
加入蚝油，生粉，一小勺糖，一到两勺清水，抓捏均匀腌制片刻后，再加一勺油搅拌匀。
锅内加入适量食用油，预热好油温，炒的时候关键是热锅冷油，加入姜蒜丝炒香，加入牛肉，稍微有点变色了加白酒。
放入干辣椒，青椒圈，孜然粉，鸡精调味即可出锅。
麻辣嫩牛肉怎么做 麻辣嫩牛肉的做法
步骤1
食材：牛肉200克、黄豆芽100克、大葱1根、姜2克、干辣椒8个、花椒2克、大蒜5瓣、淀粉2克、食用油10克、豆瓣酱3克、料酒2克、盐2克。
步骤2
大葱切末。
步骤3
姜切末。
步骤4
干辣椒切小段。
步骤5
大蒜切末。
步骤6
牛肉切片。
步骤7
放入料酒、盐、淀粉，拌匀腌制1小时。
步骤8
炒锅中油温5成热时，下入豆瓣酱、大葱末、姜末、蒜末爆香。
步骤9
倒入适量清水，放入1克盐，大火煮开，放入豆芽煮3分钟，盛入盆中。再放入牛肉片煮熟，盛出。
步骤10
牛肉片上放入干辣椒、花椒，热锅烧油，油热后浇入即可。
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