蔬菜焯水的小诀窍有哪些|

蔬菜焯水的小诀窍有哪些

蔬菜在焯水之前，要先将蔬菜彻底清洗干净。焯烫蔬菜的水要大火烧开而且水量也要多一些。

在蔬菜焯水的过程中可以适当添加一些食用盐以及食用油，可以起到增色的效果，而且还能防止蔬菜的营养流失。

焯烫蔬菜的时间要控制好，不要时间过久，这样会使其营养流失的比较多。对于菠菜等绿叶的蔬菜来说，焯水之后很容易颜色改变，所以焯烫之后要先放入凉水中浸泡。

很多人在煮菜的时候都会用盖盖子的习惯，其实焯烫蔬菜是不用盖盖子的，这样会影响蔬菜的口感，而且还会改变蔬菜本来的颜色。

有哪些蔬菜需要焯水

摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。

焯水小窍门：水里加点料蔬菜碧绿鲜嫩营养不流失 天气越来越热，凉菜上桌的频率便越来越高了，各色蔬菜都是做凉菜的好食材，不过有些蔬菜凉拌前最好焯一下，其实蔬菜焯水也有一定小窍门噢，水里加点料，焯出来的蔬菜脆嫩鲜亮，营养成分还不会受损。

哪些蔬菜不需要焯水

日常生活中，绝大部分蔬菜是不需要焯水的，例如大白菜、鸡毛菜、上海青、生菜、西红柿、冰草、西葫芦等蔬菜，因为这些蔬菜里面含有的草酸含量较少，几乎可以忽略不计，一般不焯水制作对人体也不会造成影响。

焯水的目的是为了破坏蔬菜里的草酸，避免食用后，影响人体健康，所以一些草酸含量较高的蔬菜烹饪前需要焯水，例如菠菜，芹菜、香椿、豆角、苋菜等等，如果是新手做菜不确定是否需要焯水，可以适当将蔬菜都焯水一下，这样也能缩短烹饪的时间。

焯水是制作菜品的一道工序，一般是指将初步加工的原料放在开水锅中煮，直至半熟或者全熟，半熟可以有效保证蔬菜的营养成分流失较少，全熟可以一定程度上缩短之后烹饪的时间，将草酸完全被破坏掉。如果是制作凉拌菜，焯水通常是必不可少的一项工序，如果是其他方式，有时也可以不用焯水，将菜品完全加热熟透就好。

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