桂鱼的家常做法大全 桂鱼的烹饪方法
清蒸桂鱼
材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。
做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。
桂鱼豆腐汤
材料：桂鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，
做法：将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
红烧桂鱼
原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
红烧桂鱼的做法 红烧桂鱼怎么做好吃
步骤1
准备食材：桂鱼200克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、小米辣5克、白糖1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、油适量、盐1茶匙。
步骤2
桂鱼洗净打上花刀。
步骤3
小葱切葱花。
步骤4
姜切片。
步骤5
蒜切片。
步骤6
小米辣切圈。
步骤7
起锅倒油，油热放入盐、加入桂鱼，煎至两面微黄。
步骤8
然后放入蒜、姜、小米辣、白糖、醋、酱油、料酒。
步骤9
加适量清水，大火烧开转小火烧8分钟。
步骤10
接着大火收汁。
步骤11
最后撒上葱花即可。
松鼠桂鱼的做法 怎样做松鼠桂鱼
桂鱼切下鱼头，鱼身切好，加鸡蛋黄、盐，裹上淀粉，白糖、白醋、盐拌成糖醋汁，油温烧至6成热，提着头部、尾部炸定型，提着尾部炸30秒，放鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟，捞出，留底油，放蒜末、胡萝卜、玉米、豌豆炒至断生，加番茄酱、松子仁、糖醋汁、清水熬至浓稠，加油拌匀淋在鱼上即可。
怎样做松鼠桂鱼
食材：
桂鱼500克，鸡蛋黄1个，淀粉200克，番茄酱70克，白糖30克，白醋20克，蒜2瓣，松子仁10克，胡萝卜丁10克，玉米粒10克，豌豆10克，清水1勺(大勺)，食用油1勺
松鼠桂鱼的做法：
1.桂鱼洗净切下鱼头，鱼身切开去鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处，加鸡蛋黄、盐半勺拌匀，放淀粉中裹上淀粉，抖下多余淀粉，蒜切末。
2.碗中加入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁。
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟。捞出装盘。
4.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生，加入番茄酱70克、松子仁炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠，加入食用油1勺，拌匀淋在炸好的鱼上即可。
小贴士：
切花刀的时候，间隔一定要均匀，这样炸出来的形状才会好看。
切的时候，鱼尾部不要切断。
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