做饭多年 今天才知道 生粉 和 淀粉 的区别是啥 涨知识了
导读：生粉和淀粉一字之差，用途却大不相同，弄懂4个区别，你就是大厨
哈喽大家好，这里是简食记！在日常生活中，我们做饭所用到的调料里，有很多是长相非常相似的，但是作用却有着天壤之别！就拿生粉和淀粉来说，您知道它们的区别吗？
经常有粉丝私信我说，家里的土豆淀粉没有了，可以换成生粉吗？澄粉是啥？绿豆淀粉干什么用等等，一系列关于淀粉，生粉的问题。小简做饭20多年，以前也是被淀粉，生粉，澄粉弄得云里雾里的，后来请教了一位大厨，才弄明白它们的区别是啥，原来差别这么大，涨知识了！
咱们先来聊聊什么是淀粉？淀粉其实是一个总称，它又细分为，土豆淀粉，绿豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉，百合淀粉，蚕豆淀粉，莲藕淀粉等，差不多得有十几个品种吧！我们生活中最常用的就是土豆淀粉，这种淀粉粘性比较足，质地比较细，色泽比较白，唯一的缺点是，吸水性比较差。
再来说说什么是生粉？生粉经常出现在大家的食谱中，其主要作用就是用来勾芡的，或者腌制肉类，使其产生嫩滑的口感。其实，生粉并不是某一种粉的专称。
“生粉”和“淀粉”仅一字之差，用途却大不相同，弄懂了这4个区别，你就是大厨！
1：拍粉，不管是炸鱼还是炸肉，大多都会用到淀粉，红薯淀粉是最好的选择，也适用于上浆，比如做水煮鱼，水煮肉的时候，肉片，鱼肉，经过上浆后，肉质更嫩，而且还不易碎。
2：放置的时机不同，淀粉一般来说都需要提前加入食材中，比如腌肉，做丸子，调糊时，而生粉，则是用来勾芡，要最后放入锅中，勾芡后要立马出锅。
3：黏稠度不同，小简做过一个实验，分别用同等质量的生粉和淀粉勾芡，用淀粉勾芡后，未能达到理想的状态，而生粉却能包裹住食材，无论是做菜还是做汤，生粉的黏稠度要比淀粉高很多。
4：形态不一样，分别抓一把淀粉和生粉，细细作比较，您会发现，生粉比淀粉从手感上更细一点，摸起来更滑一点，而淀粉却略显粗糙。
那么咱们自己在家做菜的时候，该用哪一种呢？
如果做炸鱼，炸肉，上浆，挂糊之类的，最好是选用淀粉，可以是玉米淀粉，土豆淀粉，这2种就可以。
做汤的时候，为了增加其黏稠度，喝起来更浑厚，要用少许的生粉勾芡。敲重点，勾芡时并不是随随便便下锅就可以，而是根据食材的特性决定！
比如做肉类的菜肴，要让芡汁紧紧的包裹住食材，这样既不会下水也能更入味。
做青菜时，用少许的生粉勾芡，让食材上薄薄挂住一层就行！
再比如做西红柿鸡蛋汤，紫菜鸡蛋汤，都要勾芡，但是芡汁也不要太浓，薄薄一层就可以。既然说到这儿，再教您一个技巧，做汤时先勾芡，再淋鸡蛋液，这样鸡蛋都会呈片状，漂浮在汤面上，显得还多，还好看！
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