秘制花雕熟醉蟹的做法
准备用料。蟹、姜、花雕酒。
姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟。
倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用。
螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟。
取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
秘制花雕熟醉蟹的配方
主料：蟹3-5只，花椒适量，蒜姜适量，辣椒适量，陈皮适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，盐油适量，黄酒适量，生抽适量，芹菜适量，香菜适量，白酒适量。
大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。将花椒辣椒蒜陈皮冰糖香叶桂皮姜八角盐材料洗净放入锅中。
加入适量清水烧开；加入生抽；加入大量的黄酒（花雕）。
烧好后大约煮沸10分钟；加入蒜片，适量多一些；加入香菜梗；加入芹菜梗；
自然冷却；加入白酒；
浸泡。蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间二天最好，最快也要一天一夜才够入味；蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡。
花雕熟醉蟹的做法,花雕熟醉蟹怎么做
大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。
姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；
倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；
螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；
取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
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