大酱的做法一斤酱多少盐|

大酱的做法一斤酱多少盐

大酱的做法是三斤黄豆一斤盐。

作酱方法：

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。

参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。

到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。

把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。

下大酱一斤豆多少盐多少水

下大酱一斤豆六两盐，五斤水，按这个比例就行。盐多了酱不爱发，少了大酱该坏了。用饱和食盐水(大概100斤水加33斤盐，充分溶解后取出未溶解的盐)下酱，酱块下入后退出饱合，正好。

盐不可过多，抑制微生物活动，不发酵，但是如果盐过少，微生物特别是有害微生物活动过于旺盛，易酸败，容易坏。

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