香果在调料中的作用| - 寺庙

香果在调料中的作用

香果在调料中可以起到提味增香的作用，还能去除一些食材的异味等。香果，又名川芎，芎藭，胡藭，马衔等，它是一种中草药植物，它辛辣芳香，具有油性，有辣味和浓烈的香气，具有很强的药用价值。

香果在调料中的作用| 香果在调料中的作用

香果常用于配制卤汤，腌制食品或炖制肉类，可以去异味，增香辛，用于配制各种卤汤及制做卤猪肉，烧鸡之用。

香果可以粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。香果去掉壳以后的香果仁又叫肉豆蔻。

香果不是一种调料，而是一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛，川芎辛温香燥，走而不守，既能行散，上行可达巅顶;又入血分，下行可达血海。

活血祛瘀作用广泛，适宜瘀血阻滞各种病症;祛风止痛，效用甚佳，可治头风头痛、风湿痹痛等症。昔人谓川芎为血中之气药，殆言其寓辛散、解郁、通达、止痛等功能。

草果在调料中的主要功效是燥湿散寒、健脾开胃，所以一般是和其他的芳香的中药材配合在一起，放在火锅底料里边去使用，有增加人的食欲、祛除寒湿的作用。因为性味辛温，具有行气动气的功效，所以并不是所有人都适合大量的去食用，尤其是气血虚弱的病人，在使用草果时就要注意适量。

还有就是偏阴虚的病人，因为草果是温燥的，有伤阴的副作用，所以如果大量使用可能会出现口干、口渴、便秘这些伤阴的表现，所以偏阴虚的人，一般也是不主张大量食用的。

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