如何和面烙饼软而且层多|

如何和面烙饼软而且层多

水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团。至少要饧半个小时以上，如果冰箱冷藏过夜更佳，饧发的目的在于，加工面团时，面团不会回缩，更好擀出形状，而且柔软，做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。烙饼一般最好不要弄的太厚，火候小一些就能烙熟。不然的话等内部烙熟，外面可能都焦了，当然如果喜欢吃这样的口感的话也是无妨。

烙饼怎样层多又酥又软

面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香。

除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；

家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。

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