豆立固与内脂哪个做豆腐脑比较好
用内酯点豆腐脑容易发酸,用豆立固点豆腐,豆腐脑凝固结实,不易发酸,不易发苦,出品率高,洁白细嫩。
内脂是以B葡萄糖酸为主凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内酯。
豆立固是一种复配食品凝固剂,用来点豆腐不容易发酸发苦,成品律高。
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