油泼面做法和配料 油泼面做法和配料介绍
配方:面条、油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹。
小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀即可。
油泼面怎样做好吃 油泼面做法介绍
【食材】:面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。
期间把葱姜蒜都改刀切成碎末,蒜的颗粒要适当大些。
用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整,我多是两者1:1的比例。
面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油,继续让它饧上20分钟左右。
把水烧开,开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状,用擀面杖在中间压一下,然后双手拿起面,把面扯长,压过的地方会非常薄,成了一道长长的薄膜,接着把它轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中,搅散煮至断生,青菜后放,免得煮成菜泥。
把煮好的面和青菜捞到碗中,码好葱姜蒜和辣椒粉。
把油烧热,我一般烧至微微冒烟,趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌匀即可。
油泼面的做法 油泼面怎么做
步骤1
准备材料:面条300克,小葱2根,生姜1块,大蒜20克,生抽1汤匙,香油2克,盐1茶匙,鸡精1茶匙,辣椒面10克、油适量。
步骤2
葱姜蒜切末。
步骤3
锅中加入适量清水煮开,放入面条煮熟,捞出过凉水,放入碗中。
步骤4
放入盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、葱姜蒜末、辣椒面、香油2克。
步骤5
锅中倒入适量油,油温烧至8成热,将热油淋在面上,食用即可。
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