涮菜的做法及配方
猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克。
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克。这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
涮面的做法及配方 怎样做涮面
冷面板两张左右，白醋适量，蒜蓉酱适量，白糖适量。
锅里放入适量的水， 烧开。
准备好两张冷面。 根据自己的食量而定。
烧开后调制小火放入冷面。
加入适当的白醋.。
加入适当的蒜蓉酱。
根据量加入一勺白糖。
之后就是用勺子搅拌一下。 等个3.4分钟冷面熟了即可出锅。
烤羊肉串的做法及配方 关于烤羊肉串的做法及配方
制作烤羊肉串的材料：羊里脊肉300克，盐2克，料酒10克，蜂蜜15克，十三香2克，蚝油5克，生抽6g，辣椒面10克，花椒面3克，孜然粉4克，玉米油30克，老姜20克。
羊里脊肉先用清水多浸泡一下，期间多换几次水，洗净。
把羊里脊肉切成片。
把盐，料酒，蜂蜜，十三香，蚝油，老姜，玉米油，生抽，辣椒面2克。
把以上食材拌入羊肉片里，码味二小时左右。
把竹竿洗净并消好毒，再把羊里脊肉片串在竹竿上。
这是串好的羊肉串。
预热烤箱240度，用锡纸遮盖在上面，上下火30分钟。
30分钟以后拿出来把盖在上面的锡纸去掉。把辣椒面，花椒面，孜然粉拌匀后，刷在羊肉串上，放入烤箱再烤十分钟，期间可以拿岀来刷辣椒面，花椒面，孜然粉，喜欢吃孜然的，这个时候可以放一点点孜然更好吃。
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