麻山药如何去皮
方法如下：
用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候可以将山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗，这样搓出来的山药不会让你的手发痒，也不会变色，而且也不会粘手；
先用清水清洗干净，再放入开水锅中煮五分钟，晾凉之后就可轻松去皮。
如何洗麻山药
首先带好胶手套，用盆子装好水，泡在水里洗别露出水面。
在给山药或者芋头剥皮时手都会痒。原因是：黏液里含植物硷，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒。
解决办法：如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。或是把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的黏液，然后再削皮，既容易去皮又不容易手痒。
如果感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。
山药去皮后如何保存
浸泡保存：将去皮后的山药完全浸泡在清水、盐水、醋水中，可以隔断和空气的接触，这样保存不会变黑。
冰箱保存：将去皮后的山药用食物专用保鲜膜覆盖住，然后放在冰箱里保存，这样保存也不会变黑。
加热保存：将去皮后的山药放在蒸锅里蒸熟，使得山药表层的酶失活，即使直接接触空气也不会变黑。
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