饺子皮高筋好还是低筋好饺子皮高筋好吗| - 寺庙

饺子皮高筋好还是低筋好饺子皮高筋好吗

最好用高筋粉或饺子粉，也可用富强粉。低筋粉一煮就破，非用不可必须加鸡蛋。

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补充：高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

饺子皮用高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。

高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

面粉分类：（一）、特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；（二）高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；（三）、中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；（四）低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

包饺子面粉是高筋，因为高筋面粉包出的饺子皮比较有筋道、耐煮、不易破皮。不过用中筋面粉和低筋面粉也可以，只是包出的饺子不易久煮，而且容易煮烂。所以大家在做饺子的时候最好选择高筋面粉，因为这样做出来的饺子口感才是最好的。

包饺子面粉是高筋还是低筋

包饺子用的一般都是饺子粉，而饺子粉是面粉中的一种，我们却不知道是高筋面粉还是低精面粉。其实普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋面粉。因为高筋面粉包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。如果我们包饺子用的面粉是中筋面粉，那包出的饺子不易久煮，而且容易煮烂。

饺子皮怎么和面

首先把面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面。接着用手朝一个方向和面，慢慢加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。然后和出来的面达到“面光，手光，盆光”就和好了。最后面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，再揉一会儿，就可以用来做饺子皮了。

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