炭烤炉怎么掌握火候|

炭烤炉怎么掌握火候

木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。烧烤不是用明火烤，而是用碳，不管你用现趁的炭，还是烧木材，都要等到它燃烧成炭之后，也就是没有火苗，用红红的炭燃烧去烤东西。碳烤炉是用木炭作为燃料的一种烧烤设备。由烤盘、碳桶、油槽、底座构成，烧烤时需要准备烤炉、木炭、固体酒精、点火器。碳烤炉--是用木炭为原料来做无烟烧烤的一种烧烤设备，是碳烤炉中使用最广泛的烤炉。

火候怎么掌握

火候要靠你在实际的操作中去慢慢的体会，一个好的厨师控制火候全凭感觉。

煲汤的时候火候很关键，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

做菜怎么掌握火候

掌握火候是做饭的基本技术之一，具体来说就是：质老形大的原料要用小火，时间要长；质嫩形小的原料要用旺火，时间要短；要求脆嫩的菜肴要用旺火，时间要短；要求酥烂的菜肴要用小火，时间要长。

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