鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
首先准备一个合适的碗,再把鸡蛋打入碗中,然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。
鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上,这时候要用个勺子将浮沫撇出来,这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡,蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。
起锅烧水,先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液,然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了,要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。
等鸡蛋羹蒸好后改一下花刀,然后淋上一些蒸鱼豉油或,或者是生抽也可以,再淋上一小勺熟油,就可以开始享用美味了。
鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
加温开水:鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩,在加水的时候一定要加温开水,打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,水放太少鸡蛋羹也会容易老。
调味料蒸完后再放:酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
去除泡沫:蒸鸡蛋羹前需要把泡沫清理干净,如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种,简单的就是用筷子挑破,稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道。
开水入锅蒸:要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸,冷水上锅蒸所学的时间更久,蒸出来的鸡蛋羹也容易老,蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
鸡蛋羹怎么蒸又滑又嫩 鸡蛋羹如何蒸又滑又嫩
准备一个碗,把鸡蛋打入碗中,然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。
用个勺子将浮沫撇出来,这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡,先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液,然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。
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