上海生煎包的做法要详细
配料：白面粉，酵种，净五花猪肉，猪皮冻，酱油，绍酒，绵白糖，味精，芝麻，姜，香葱，食碱克芝麻油，花生油。
制作方法：
将姜和香葱分别切成末，将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油，味精，绵白糖，绍酒，姜末和葱末搅拌。过片刻，加清水继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末，芝麻油搅匀上劲，制成馅心。将面粉放在案板上中间扒窝，加入50摄氏度左右的热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。等待面团发酵好后，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，在面剂上淋上花生油，拌一下，逐只揿成直径六七厘米的圆面皮，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，制成生包坯。将平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后加入少量清水，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。
正宗上海生煎包的做法 正宗上海生煎包做法介绍
原料：猪肉、肉皮冻、姜末、糖、盐、麻油、淀粉、肉皮、葱段、姜片、黄酒、低筋面粉、高筋面粉、盐、水、酵母。
500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净。
用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮。
用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下。
将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。
把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟。在出锅前撒上香葱即可。
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