芹菜为什么会苦|

芹菜为什么会苦

芹菜中本身就含有一定量的苦味成分，因此在吃芹菜的时候会有苦味，这种苦味成分在芹菜叶子中居多，这也是为什么有很多人在吃芹菜的时候会把叶子去掉的原因，其实叶子中的营养也很丰富，最好连带叶子一起吃，芹菜在开水中焯一下，可以清除或者减少苦味。还有一种情况也会导致芹菜发苦，就是在炒芹菜的时候油的温度太高，导致部分芹菜烧糊了，因此也会有苦味。

芹菜为什么会苦

芹菜分为水芹、旱芹、西芹，芹菜发苦有可能是品种不同，旱芹就是带有苦味的芹菜，而且芹菜的叶子是带有苦味的，如果你吃的芹菜发苦，有可能是芹菜叶子没有摘除干净，带着叶子一起食用影响了芹菜的口感。

泡菜为什么会苦

泡菜会苦因为发酵时间太短，建议多发酵几天就不苦了;或者是因为泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，所以泡菜会变苦，出现异味，建议重新泡。如果舍不得倒掉的话，可以把泡菜绝对密封起来，不要打开，密封十五天，里面的杂菌就会被杀死，就可以吃了。

首先把用料准备好，找一个密封性好的还要干净的坛子，或者是一个密封性好的塑料盒也可以。然后将干辣椒、香叶和姜片等辅料放入锅中，倒入清水并且烧开，为了将水里面的细菌杀死，然后盖着被子放凉。

注意，水的量是由蔬菜的量而定，水能将菜刚好淹住就可以。将放凉的水倒入泡菜坛，然后放盐，盐的量，感觉味道很咸就可以了。再放入块状的冰糖，冰糖能使泡菜一直保持香脆可口。切记，不可用白砂糖或红糖代替。再将蔬菜洗干净，晾干蔬菜上的水分，将蔬菜放入泡菜坛中。泡泡菜的时间，夏季大概7～10天，冬季15天左右就可以了。

泡泡菜的原理是通过密封泡菜坛产生的厌氧益生菌，使蔬菜发酵，在发酵的过程中产生乳酸菌，然后再产生酸味，使泡菜更加美味，而很多人提出了泡菜吃多了会致癌吗的疑问，但实际上经过20天腌制后，亚硝酸盐的浓度已经很低了，只要不变质是没有危害的。而其中的厌氧菌之所以叫厌氧菌，是因为这种菌讨厌氧气。如果因为没有密封好而使氧气进入到泡菜坛里面，那么氧气就会杀死厌氧菌，而导致泡菜变质。

所以一定要密封好，要保证泡菜坛封口处时刻都有水，水的作用就是密封，能有效防止空气中的氧气进入到泡菜坛中。还要注意隔绝外界的杂菌，如果杂菌进入到泡菜坛，同样会破坏厌氧菌，使泡菜变质。从而水面就会长出白花，严重一些还有可能会长虫，到最后泡菜就会坏掉。要记住，厌氧菌喜欢阴凉的地方，所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

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