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做红烧豆腐有什么小技巧|

做红烧豆腐有什么小技巧

豆腐切小后浸泡在淡盐水中可入底味。

做红烧豆腐有什么小技巧|

豆瓣酱比较咸,在制作时加入食盐时应少一些,不然就会很咸。

如果喜欢的话可在豆腐中加入一些肉末,以增加菜品的口感。

虽说北豆腐含水量比南豆腐少,但是还是有水分,所以在勾芡时,水不能放太多,不然不易收干汤汁。

豆腐本来要等汤汁烧开后再放,为了让豆腐入味,可在倒入清水时提前放入,以让豆腐更入味。

红烧茄子小技巧有什么

茄子切好后要尽快裹上淀粉,以免被氧化变黑,也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面,等用的时候用手轻轻把水分挤压一下,这样炸的时候就不会太费油。

因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温,所以炸茄子的时候要选择大火,以免茄子中吸入更多的油,茄子炸制颜色微微变黄就可以,不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄,但是一定要不断地翻搅茄子,保证能够炸的颜色均匀。

因为炸出来的茄子上附的油较多,所以炒的时候要少放油,只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够,否则会很腻的。

红烧茄子时间不要太长。茄子被炸过后本身已经八成熟,只要略炖即可,炖的时间太长的话茄子会变得很烂,盛盘后会是一滩,支棱不起来,不仅影响美观,而且口感也比较差。

如果不想吃太多油的话,也可以把茄子切好后放入蒸锅内蒸熟再炒,吃起来可能没有炸过的香,但是对于不能多吃油的人来讲是一种很好的办法。


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