芥末面怎么吃
芥末凉面的做法：
主料：菠菜凉面300克、蛋1个、火腿丝10克、小黄瓜小半条。
辅料：芥末1大匙、芥末汁。
芥末汁的配料：盐1茶匙、醋1大匙、酱油2大匙、芥末1大匙、味精和麻油搅拌均匀即可。
步骤如下：
凉面入开水烫熟，捞出放凉。
锅烧热，抹上少许油，蛋打散煎成蛋皮。
蛋皮、小黄瓜、火腿切丝，与凉面、芥末和芥末汁拌匀即可。
怎样发芥末面,如何发芥末面
准备好芥末面，芥末面的数量要掌握好，根据拌菜的多少。不要发太多，因为发完的芥末，比较辛辣，刺鼻，太多恐怕食用不了。
兑水。用开水稍兑些凉水，因为直接用开水浇水在芥末面上，会起一些面疙瘩，发起来效果不好。水不要太多，不能过稀。
搅拌。把兑完水的芥末面，用匙儿或者筷子搅拌粘稠。
发酵。把芥末面搅拌粘稠后，盖上盖，然后放在温度比较高的地方，有点像发面蒸馒头。温度应该在30度以上，发酵两个小时左右的时间。
发酵完成。发酵完的芥末面，表面细腻，光滑，没有粗糙的感觉，用鼻子闻，有一股刺鼻的辛辣味道，这就是发酵好了。
加热方法。其实掌握好芥末面的发酵时间和温度，也可以用冷水和好芥末面，然后用微波炉加热，或者上锅蒸，都可以发酵芥末面。如果掌握不好时间，经常揭开锅盖看一下，或者把微波炉加热的时间设置小一点，采取逐步加热即可。
芥末怎么吃
芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，也可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末菜肴有芥末菠菜、芥末鸭掌、西兰花芥末炒虾仁。芥末微苦，辛辣芳香，芥末粉润湿后会有香气，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末一般分为绿芥末和黄芥末。黄芥末源于中国，由芥菜的种子研磨而成。
绿芥末(青芥辣)源于欧洲，以辣根(马萝卜)为主料，添加色素后呈绿色。绿芥末的辛辣气味强于黄芥末，且具有独特的香气。
注意芥末用于烹调时需酌量添加，一次不要放太多，以免引起身体不适。
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