牛肉怎么卤才嫩才好吃
卤牛肉技巧：
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可以使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
卤牛肉做法：
牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
再次入沸水锅煮3到5分钟捞出，用清水冲洗，反复3到4次。
调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
大火煮开后放入牛肉调入盐。
加白糖和2勺生抽，继续煮15到20分钟。
转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上即可。
牛肉怎么卤才嫩
主料：牛肉1500克
辅料：卤料、适量盐、适量水、适量糖、适量油
步骤
牛肉洗净；
锅内加水烧开；
放牛肉焯一下；
准备好中草药卤料；
锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡；
倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中；
放适量的盐；
加适量的纯净水；
加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即关火并泡一晚。
怎么炒牛肉才嫩才好吃
提前敲打：牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。
刀工切法：在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。
烹饪加料：如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。
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