如何辨别香肠的好坏|

如何辨别香肠的好坏

观颜色。优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点；劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。

闻气味。优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味；劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。

用手触摸。优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性；劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。

如何辨别猪肉好坏 猪肉的好坏如何辨别

首先看瘦肉。我们一般去超市买猪肉时都会发现，猪肉看起来都特别的红。首先跟超市里挂的灯有很大的关系。猪肉放在那里的时候，由于上面红色灯光的原因，很难区分猪肉的真正颜色。所以我们去超市买猪肉的时候，都要拿起来到亮光的地方仔细看一下。如果瘦肉上沾的都是鲜红的血，那它就是新鲜的生猪肉。但是如果那些肉看起来很干净，而且血是不是鲜红而是暗红的，那么这种猪就是“死猪肉”。

看他的肥肉，也就是猪皮。我们买猪肉的时候，一定要看看他的猪皮上是否有红色的点，还有猪皮的颜色干不干净。如果它的颜色不太干净，不是特别白，甚至有些发紫。那他肯定是死猪肉，毕竟死猪肉宰的时候，因为不新鲜，所以不会流那么多血。如果我们见了这种猪肉，千万不要买。

看它的弹性，买猪肉时用手按一下就可以发现它的区别。如果是生猪肉的话，按下去之后，它会迅速的反弹。如果是死猪肉的话，就毫无弹性。

如何鉴别香肠的好坏

看颜色。如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明，则是好香肠；如果瘦肉色黑，肥肉又带淡黄色，那么这样的香肠可能是积压过久，很快就会变质。

闻气味。香肠的味道一般有三种：味香可口，有异味，变酸味。在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了。

捏一捏。在检查香肠的干湿程度时，我们可以用手捏香肠的瘦肉，干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹。如果用手指捏是软囊囊的，则为劣质的香肠。

是否干爽。看香肠否是干爽，一般干爽的香肠是优质的，如果香肠较湿润是劣质品。

看肉质。看肉是否肥瘦分明，肥瘦分明的则是用刀切的肉肠，食味最佳。肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

看肠衣。选购香肠时看肠衣厚薄程度，越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如果肠衣厚，蒸熟后会很韧。

看肉色。如果香肠肉色过于透明，则证明腌制时加入的白硝过多，并非优质品；如果香肠呈淡色，毫无油润，那也不是优质品；如果香肠过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

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