不用酵母怎么发面又松又软
不用酵母还可用酸奶、蜂蜜和白醋发面,酸奶发面按照一斤面粉200克酸奶的比例和面,静置2~4个小时即可,蜂蜜发面按照一斤面粉250毫升水、1.5勺蜂蜜的比例和面,发酵4~6个小时,白醋发面一斤面粉50毫升醋即可。
酸奶
不用酵母发面也能达到松软的效果,例如酸奶发面法,在盆中倒入适量的面粉,按照每斤面粉添加200克酸奶的比例和面,倒酸奶的同时慢慢搅拌面粉,揉搓变成雪花片状后再揉成面团状,盖住闷2~4个小时就能发面成功。
蜂蜜
蜂蜜也可以用来发面,按照每斤面粉添加250毫升的水、1.5汤勺蜂蜜的比例和面,可以将蜂蜜和清水混合后倒入面粉中,以免和面后蜂蜜的甜味不均匀,将面粉揉搓成一个圆团静置在盆中,盖上湿布,发酵4~6个小时面团就会胀大。
白醋
白醋发面按照一斤面粉50毫升白醋的比例和面,如果想要精准50毫升的白醋有多少,可以用一个一次性杯子装半杯,担心面团发酸可用食用碱中和,加半勺或者一小勺即可,揉成面团后静置一段时间,待它发酵变大就可以了。
怎么发面又松又软
酒能加快发面。如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少许白酒,用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。
发面加盐好。面团发酵是制作各类主食(馒头、包子、发糕等)的关键,在发面时可加少许盐,这样发出的面气泡多,蒸出的主食松软可口。
发面碱放多了怎么办。发酵面团中如果碱加多了,可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到七八分熟时,发现碱多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。
蜂蜜可代替发酵粉发面。如果没有发酵粉,可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团,发酵4~6小时即可使用。如果闻到面团有酸味,可加些碱水揉匀后再使用。
怎么发面又松又软
酒能加快发面:如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少许白酒,用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。
发面加盐好:面团发酵是制作各类主食(馒头、包子、发糕等)的关键,在发面时可加少许盐,这样发出的面气泡多,蒸出的主食松软可口。
发面碱放多了怎么办:发酵面团中如果碱加多了,可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到七八分熟时,发现碱多了,可在成品上洒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。
蜂蜜可代替发酵粉发面:如果没有发酵粉,可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团,发酵4~6小时即可使用。如果闻到面团有酸味,可加些碱水揉匀后再使用。
猪油馒头更洁白:蒸馒头时,在面里揉进一小块猪油,蒸出的馒头不仅暄松洁白,而且味香可口。
发面最佳温度:发面最适宜的温度是27℃~30℃,面团在这个温度下发酵2~3小时便可成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水;春秋季用40℃左右的温水;冬季可用60℃~70℃热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
冷天发面加白糖:冷天用发酵粉发面,可加入适量白糖,不仅可缩短发酵时间,而且口感更好。
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