老面面包的做法和配方法 关于老面面包的做法和配方
原料：A:老面团50克，高筋面粉250克，白糖40克，牛奶120克，鸡蛋1个；B:无盐黄油25克。配料：鱼肠6根。
老面团提前从冰箱中取出解冻。
将原料A全部放入面包机，加入柔软的老面团。
揉成面团后放入黄油继续揉至能拉着撑出薄膜。
然后盖上面包机的盖子让面团做第一次发酵。
在发酵好的面团中加入1克食用碱，用几滴水化开，然后再揉面5分钟，在揉匀面团的同时也消去了气泡，揉好后取出醒面10分钟。食用碱，大小超市都买得到。
然后将大面团分成同等量的小面剂子。这个时候要记得留一个面团，用保鲜袋包裹着放冰箱冷冻，下次再做面包或者馒头时提前拿出来解冻就可以当发酵面团用了。
取一个面剂子擀开成圆形薄片，上面放一根鱼肠。
顺势包裹着鱼肠卷起面片即成肠仔面包坯。
将肠仔面包坯摆入烤盘中做二次发酵。
1发酵好的面包表面刷一层全蛋液，然后150度15分钟烤焙。
老面包的做法和配方
面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克、奶粉12克。
将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
出炉后立即移到烤网上放凉。
老面包的小笼包做法和配方,老面包的小笼包制作方法
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌用手。
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或分次少量加入高汤每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
较好的肉拌入切细粒的葱花做好的馅料。
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。
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