糖色糊了如何去苦味|

糖色糊了如何去苦味

可以用清水把外层糖色煮掉,重新加工。给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加热一下，一定要用植物油。然后把锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，倒入食品即可。

糖色炒糊了有苦味怎么办 糖色炒糊了有苦味的方法

一般来说，白糖糊了是没有补救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来做红烧之类的菜肴；如果已经出现苦味，为避免这种苦味加重，可以加点水，在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味。

在炒糖时，一定要记得用小火，在油还没有开时，把糖放进去，等它慢慢融化后，再把材料放进去炒，但是时间不要太长，想上颜色就放一些老抽进去，可以达到一样的效果。

做法是：首先把锅给刷干净，用抹布把锅抹干；然后，往锅里倒入少量的植物油，小火加热；接着，倒入白糖，用小勺以1.5秒的转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色，并渐渐转为黄色，味甜不上色，这时糖刚刚开始融化；最后，等出现一个一个小汽泡时，这时的焦糖味甘稍甜，是烹制加原料的最佳时期，久了就会发苦。

糖色炒糊了有苦味怎么办

糖色炒糊了可以加点开水混合均匀，或者在烹调的时候加点姜片、醋或者是料酒有助于掩盖住糖色的苦味，不过最有效的办法是用清水把外层糖色煮掉，重新进行加工。

炒糖色一定要热锅凉油，并用小火熬制融化，可以有效避免糖色炒糊发苦。

炒糖色时一定要注意观察颜色的变化，不要熬过头，以免味道太苦。

炒糖色最好选用颗粒比较小的细砂糖熬制最为方便。

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