山西凉皮的详细做法和配料
山西凉皮的配料为面粉，黄瓜，香菜，芝麻酱，生抽，醋，白糖，蒜茸汁和油泼辣子。
山西凉皮的详细做法如下：
首先取适量面粉加水，和成光滑面团，等待面团发酵三十分钟。
在盆里放清水，用手揉搓面团，然后洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用。
当面团无法洗出白色的粉浆时，剩下的面团即为面筋。
把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，同时倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟。
此时面浆即为凉皮，将凉皮放凉切条，然后将面筋上锅蒸熟切成丁状。
将黄瓜切丝，香菜切末，同时将芝麻酱，生抽，醋，白糖，蒜茸汁，油泼辣子混合成调料。
最后将所有材料放在一起拌匀山西凉皮制作完成。
正宗糟鱼的做法和配料 糟鱼的做法和配料是什么
食材：小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。
小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！,从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香，值得一试。
粉肠的做法和配料
粉肠的做法和配料：用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅；用870克干淀粉加水后，搅成稠糊，然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。接着将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。
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