土鸡米线的汤怎么做的| - 寺庙

土鸡米线的汤怎么做的

主料：米线、土鸡、豆腐皮、韭菜、香葱；

土鸡米线的汤怎么做的|

辅料：盐、辣椒油、姜片。

步骤：

首先将土鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没；

姜片、盐适量入锅大火煮开调至小火慢熬三个小时；

.煮好后捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，再用刀剁成小块用作米线配料；

烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤即可。

在市场买肉回来都要开水焯过才敢烧菜或炖汤，因为有泡沫杂质。这次我没有焯，而且没有放油爆炒，直接就是：冷水+少量香料+香菇+姜片+鸡，炖了一个半小时，一点泡沫杂质没有，上面是黄澄澄的一层黄油，肉质鲜美。

从保鲜袋中取出鸡，检查有无杂毛，检查内脏，去掉鸡屁股，然后剁成鸡块，清洗干净准备上锅。

将锅内放入适量冷水，注意一次加水到位，后续就不要再加水，会影响汤的鲜味。然后放入少量花椒、茴香、桂皮、香叶提味，放入葱段和姜片，再把处理好的鸡块放入锅内，先大火烧开，然后转小火慢炖，出锅时加适量盐。

用料：猪肉300g、芽菜末100g、火腿肠三四片、韭菜适量、鹌鹑蛋1个、蒜茸10g、姜茸25g、葱段适量、香菜段适量、酸菜适量、番茄两三片、猪骨汤一大碗、盐15g、鸡精10g、生抽20g、芝麻油20g、植物油20ml、花椒粉适量、胡椒粉适量。

猪肉绞好，加入花椒、盐和姜茸，搅拌均匀，

炒锅置火上，植物油烧至五成热，下搅拌均匀的绞肉，炒散变色。加入，鸡精和生抽继续炒。

下芽菜末，芝麻油炒匀，起锅装碗。

米线碗中，放入葱段，蒜茸和胡椒备用。

锅中烧水，水开后，放入米线。

米线煮软后，捞起盛入碗中。

放入番茄，切好的酸菜，香菜段，火腿肠，以及烫熟的鹌鹑蛋和韭菜。

加入熬好的猪骨汤。

加入之前炒好的芽菜肉臊即可。

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