老面馒头的放碱技巧
老面馒头的放碱技巧：
将碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；
和好的面揉光，盆底撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处进行发酵；
大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状即可。
老面放碱技巧有哪些
碗中放入一团老面和300g面粉。
加入清水和成光滑面团。
面团放置发酵一个晚上。
碗中放入小苏打化水。
多次加入碱水。
反复将面团揉均匀。
面团好后搓成长条。
用刀切成小剂子。
用手团成面团。
静置松弛10分钟。
1将馒头放入蒸锅中。
1大火蒸10分钟。
1大馒头可以蒸20分钟。
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