炸年糕为什么爆炸
因为年糕是用粘性较大的糯米或者米粉制作而成的糕点，它的内部空气含量较少，呈密闭状态。在炸制年糕的过程中产生的高温会使得年糕内部空气不断膨胀，因为年糕呈密闭状态，内部空气无法散发出去，积聚到一定的量便会产生爆炸的现象。
炸年糕的小窍门
在炸制年糕之前可以先用刀在年糕上划个口或者用牙签在年糕表面扎上几个小洞，在炸制的过程中让空气得以流通就可以避免年糕爆炸。
用水浸泡过或者是经过冷冻保存后拿出来的年糕尽量不要直接放入油锅炸，避免发生年糕爆炸现象。
也可以将年糕放置在常温处，将水分沥干后裹上面粉或鸡蛋液再进行炸制，在炸制过程中保持好火候，避免油温过高。
年糕怎么炸才不会爆炸
年糕炸之前可用小刀在年糕上划个口，或用细牙签，在年糕饼上扎些小眼才不会爆炸。油的沸点比较低，高温下，当达到沸点之后会产生气泡，会随着蒸气一起往外冒，产生一个力的作用，年糕与之接触就会受到力的作用，当作用在年糕上的力大于年糕的重力时，年糕就会被冲出来，即炸飞。特别如果年糕较小的话，容易炸飞。
炸年糕片,炸年糕片的做法
用料：年糕2条，麻辣鲜适量，盐适量。
年糕买来不要浸水，如果刚做好的年糕要放硬一点再切，太软很难切的。
切很薄的片，能切多薄就切多薄。
几乎接近透明，这才是最好的.
切薄片后放阴凉处晾干，不要放太阳下晒，会开裂的，一般晾两三天就行了。
锅内放油，油量要多，一般炸东西的油量就行，油温升到两三成热，放一片年糕片下去，如果马上能浮起来，变膨大就行，油温千万不能高，不然膨胀不起来。
抓一把年糕片放下去，年糕片马上浮起来变膨大，这时用筷子不停的拔动。
变膨大后关中小火，慢炸至年糕微黄，大概2分钟左右，千万不能用大火，不然很容易焦了。
用漏勺捞起年糕片，沥去油.
装盘，趁热撒少许盐和麻辣鲜。
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