椰子鸡汤怎么煲才好喝| - 寺庙

椰子鸡汤怎么煲才好喝

材料

椰子鸡汤怎么煲才好喝|

白芍15克，椰子肉100克，鸡肉150克，菜心30克，盐5克。

做法

1.将椰子洗净，切块;白芍洗净备用。

2.将母鸡肉洗净切块，沥水备用，菜心洗净。

3.煲锅上火倒入水，下入椰子、极快、白芍，煲至快熟时，加入盐、下入菜心煮熟即可。

首先将鸡洗净，去头尾控水，剁成块，焯掉鸡块的血水。

放入红枣和枸杞，放入鸡肉和水，盖盖儿，小火炖鸡肉。

50分钟左右，用筷子插鸡肉，轻松插进去代表鸡肉熟了，放入山药，煲15分钟，放盐，再煲两分钟，即可出锅。

会选鸡。童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。

现杀鸡要先冰冻。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤，做出来的汤味道才会更鲜美。

淘米水浸泡。煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。

飞水。把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

冲冷水定型。飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。

删除附件。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。

炖鸡汤的锅最好要用砂锅。熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

水“生”火热。煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。

火候要适当。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

最后放盐。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

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